К основному контенту

РИЗОТТО с БЕЛЫМИ ГРИБАМИ. Risotto ai funghi porcini






Нам понадобится:


рис  -  230 грамм
грибы белые (сухие)  -  20 грамм
лук сладкий или лук-порей  -  половина луковицы или 5 см лука-порей
масло оливковое   - для поджарки лука
 
сливочное масло -  около 1 столовой ложки

белое вино  -  половина бокала (предпочтительно PINOT)
соль  -  по вкусу
черный перец -  по вкусу 
сыр пармезан (parmigiano reggiano)  -  3 штуки


реклама от google:






Описание и Рекомендации:
МАСТЕР КЛАСС: В этом мастер-классе легко и доступно рассказаны все секреты приготовления ризотто. Вам не обязательно ехать в Италию, или идти в итальянский ресторан, чтобы попробовать это наивкуснейшее блюдо.

ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО в приготовлении любого блюда из белых грибов - это именно сухие грибы!!! Именно они придадут блюдо тот, необыкновенный вкус и аромат, который никогда не дадут свежие белые грибы!!! Просто предварительно доведите их до кипения и дайте настояться около 30-40 минут при закрытой крышке!!! 


📒 Тип блюда: ВТОРЫЕ БЛЮДА
🍽 Подготовка: 30 минут
⏰ Время приготовления: 35 минут 
🔐 Сложность: низкая
💰 Стоимость: средняя
🍽 Количество порций: 3 порции

реклама от google:



Приготовление:



Рецепт:


шаг 1





В кастрюлю положить сухие грибы и залить водой. Довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Через это время необходимо снять шумовкой грибы и порезать их на кусочки. 
ВНИМАНИЕ: Грибной бульон необходимо оставить (не выливать, не пить и детям с сухариками не давать - необходим далее))


шаг 2





1) В глубокой сковородке разогреть оливковое масло вместе со сливочным. (Как утверждают итальянцы - ризотто, без сливочного масла - деньги на ветер)))
2) Порезать мелко лук (чтобы не плакать во время готовки - замените обычный лук на лук-порей))) Далее на разогретом масле обжариваем слегка лук. 
3) К слегка обжаренному луку необходимо добавить рис и тоже его слегка обжарить.
Для приготовления любого ризотто - рис НЕ ПРОМЫВАЮТ, так как он потеряет свои вязкие способности. Рис слегка обжаривают на масле для того, чтобы в процессе приготовления он не превратился в кашу, а оставался твердым)))


шаг 3




4) 5) Шампанизируем рис с помощью вина и ждем пока вино полностью впитается в рис. (Процесс шампанизации риса - это когда, в слегка обжаренный рис, добавляют вино и оно начинает шипеть как шампанское)))
6) Как только вино полностью впиталось в рис - добавляем сюда порезанные грибы и перемешиваем!!!

шаг 4




7) Далее добавляем около двух - трех половников горячего грибного бульона. Солим и перечим по вкусу.
8) И начинаем процесс выпаривания бульона, по мере выпаривания бульона - добавляем сюда еще половник грибного бульона!!!
Ризотто никогда не готовят под закрытой крышкой, так как тут очень важен процесс выпаривания бульона и по мере его испарения - необходимо доливать бульон в ризотто по чуть-чуть (1-2 половника),  это зависит от количества приготовляемого ризотто. ИЛИ выражаясь короче - отойти в сторону, посмотреть в другой комнате ТВ, погладить белье, прибить гвоздь и т.д. в процессе приготовления ризотто, у Вас не получиться!!! Вы должны всегда стоять рядом и переодически перемешивать приготовляемое блюдо и доливать бульон
 9) Через минут 10-15, пробуем ризотто на вкус и количество соли, если ризотто еще не готово, то продолжаем готовить, добавляя бульон и доводим ризотто до готовности!

шаг 5



В отличае от плова - ризотто употребляют сразу же (в тот же самый момент) после приготовления, иначе кремовая консистенция ризотто - впитается в рис

 РИЗОТТО это не каша!!!! И в правильно приготовленном ризотто, рис должен быть на зубок "al dente" и ризотто должно быть кремовой консистенции

шаг 6




1) Для сервировки ризотто используйте большие плоские тарелки. Выложите ризотто в середину тарелки  и далее крестовыми движениями (вперед - назад и вправо - влево) распределите ризотто по тарелке тонким слоем: делается это для того, чтобы ризотто не обожгло язык, так как его подают очень горячим и прям с плиты
2) Далее посыпаем блюдо черным перцем и пармезаном)))


реклама от google:





Приятного всем аппетита)))



Подписывайся на наш INSTAGRAM 


P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.mia-parmigiana.com . Защищено авторским правом

(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana



Популярные сообщения из этого блога

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ НИТИ ИЗ КАРАМЕЛИ. CARAMELO

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ. Insalata GRECA

СПАГЕТТИ с МИДИЯМИ. Spaghetti con le cozze

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

ПАН ди СПАНЬЯ или как готовить ИТАЛЬЯНСКИЙ БИСКВИТ. PAN di SPAGNA