К основному контенту

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane



Пармиджана ди меланзане (из баклажанов)
Parmigiana di melanzane






Нам понадобится:


баклажаны -  около 1,5 кг
лук -  половина обычной луковицы или около 6 см лука-порей
чеснок  -  2 дольки
моцарелла -  350 грамм (порезать кубиками или дольками)
parmigiano reggiano (сыр пармезан)  -  100 грамм натереть мелко
соус ПАССАТА или помидоры в собственном соку  -  около 2-2,5 банок по 400 грамм
оливковое масло ExtraVergine  -  3 столовые ложки
базилик свежий  -  пучок
соль  -  по вкусу
орегано  -  по вкусу



реклама от google:







Описание и Рекомендации:


Пармиджана ди меланзане (из баклажанов)
Parmigiana di melanzane
 "...Это мое самое самое любимое итальянское блюдо - так как ОНО УНИВЕРСАЛЬНО и в зависимости от холодной или горячей подачи Вы можете ее назвать - запеканкой, закуской, гарниром или просто вторым блюдом) .... Потягаться с ним, да и то в неравном бою, может только лазанья или  pasta al forno (паста запеченная в духовке)...."
P.S.  Про пиццу молчу - так как это отдельная история... 
Пармиджана из баклажанов

И так, это первое блюдо, которое я попробовала из кухни моей свекрови, в день нашего знакомства... С тех пор я люблю и свекровь и пармиджану)))  (а еще говорят мужчин надо готовкой привлекать, а тут МЕНЯ на крючок поймали))))

PARMIGINA di melanzane - это чисто неаполитанское блюдо (хотя в борьбу за право на это блюдо иногда вступает Сицилия и  она даже включила это блюдо в число своих традиционных продуктов питания)...
        
Утро. Неаполь. 
Рыбный рынок на берегу моря
Этому рецепту более 200 лет!!!!!!!
Ну кто в Неаполе не знает ЕГО   - этот рецепт передается из поколения в поколение....
В Неаполе, вообще, готовят все - мужчины, женщины, мамы, папы, дедушки и бабушки, ну и молодежь не отстает.... И каждый считает себя самым лучшим шеф-поваром....
Такого количества кафешек, пиццерий  и ресторанов нет наверно ни в одном городе  мира.... 
И тут каждый готов заняться этим бизнесом (от бывшего плотника до рыбака)... И я уверена что получится)))....Отовсюду слышны разговоры - а не открыть бы нам ресторан, ну или хотя бы пастечерию . И куда бы Вы не зашли - (будь то лоток на улице или шикарный ресторан) будьте уверены, что в НЕАПОЛЕ Вас накормят очень очень вкусно....
 Не даром, каждый ресторан (во всем мире) хочет у себя в арсенале, иметь именно неаполитанского шеф-повара ....ГОТОВКА - У НЕАПОЛИТАНЦЕВ В КРОВИ....(убедилась на собственном опыте)... Ну а запах в Неаполе просто пропитан - кофе, сладостями и пиццей...

                                               P.S.   А у меня там вообще постоянное чувство голода 
(от этих ароматов)



📒 Тип блюда: ЗАКУСКИ (в холодном виде), ВТОРЫЕ БЛЮДА (в горячем виде)
🍽 Подготовка: 30 минут
⏰ Время приготовления: 1 час 30 минут
🔐 Сложность: низкая
💰 Стоимость: средняя
🍽 Количество порций: 6 порций





Приготовление:



шаг 1 - ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАКЛАЖАН



Режем вдоль баклажаны (не очень крупно, но и не мелко - 0,5 см). Далее обжариваем их на сковороде-гриль. Обжаренные баклажаны накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть минимум 1 час.


шаг 2 - Готовим соус



На сковородке мы ароматизируем оливковое масло с помощью чеснока. Как только чеснок обжарился - вынимаем его (чтобы потом соус не горчил). Добавляем мелко порезанный лук и слегка обжариваем его. Добавляем сюда помидоры в собственном соку или ПАССАТУ из помидоров, орегано, соль (побольше, так как баклажаны у нас не соленые). Накрываем крышкой и тушим соус на медленном огне около 10 минут. Выключаем плиту, кладем свежий базилик , накрываем крышкой и оставляем остывать.


шаг 3 - СБОРКА





ПЕРВЫЙ СЛОЙ: 1. Сначала дно смазываем соусом, далее выкладываем наши баклажаны 2. опять смазываем соусом 3. Далее раскидываем свежий базилик, моцареллу, и посыпаем все это сыром пармезан
ВТОРОЙ СЛОЙ: все тоже самое, только если первый раз мы баклажаны выкладывали по вертикали, теперь мы их выкладываем по горизонтали. И так каждый слой, до того момента пока не закончатся баклажаны (как правило это 2-3 слоя)
ЗАВЕРШАЕМ: Завершаем слоем соуса и посыпаем сыром Пармезан, но для особых любителей моцареллы (таких как я), допускается добавление моцареллы сверху

шаг 4 - ВЫПЕКАНИЕ:



Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку минут на 35-40.  Можно за 15 минут до конца - накрыть фольгой сверху, чтобы сыр не пригорел и уменьшить жар до 175 градусов


шаг 5 - СОВЕТЫ



1. Не рекомендуется употреблять это блюдо сразу - оно должно настояться минимум сутки!!! Знаю что тяжело, но оно того стоит!!!
2. Это блюдо можно есть и в горячем и в холодном виде
3. Это блюдо можно замораживать в одноразовых контейнерах - просто порежьте на порациональнее куски и заморозьте в холодильнике)))
подготовка для заморозки 



Приятного всем аппетита)))




Подписывайся на наш INSTAGRAM 


P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.mia-parmigiana.com . Защищено авторским правом

(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

Популярные сообщения из этого блога

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ НИТИ ИЗ КАРАМЕЛИ. CARAMELO

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ. Insalata GRECA

СПАГЕТТИ с МИДИЯМИ. Spaghetti con le cozze

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

ПАН ди СПАНЬЯ или как готовить ИТАЛЬЯНСКИЙ БИСКВИТ. PAN di SPAGNA