рецепты сайта


ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane



Пармиджана ди меланзане (из баклажанов)
Parmigiana di melanzane






Нам понадобится:


баклажаны -  около 1,5 кг
лук -  половина обычной луковицы или около 6 см лука-порей
чеснок  -  2 дольки
моцарелла -  350 грамм (порезать кубиками или дольками)
parmigiano reggiano (сыр пармезан)  -  100 грамм натереть мелко
соус ПАССАТА или помидоры в собственном соку  -  около 2-2,5 банок по 400 грамм
оливковое масло ExtraVergine  -  3 столовые ложки
базилик свежий  -  пучок
соль  -  по вкусу
орегано  -  по вкусу



реклама от google:







Описание и Рекомендации:


Пармиджана ди меланзане (из баклажанов)
Parmigiana di melanzane
 "...Это мое самое самое любимое итальянское блюдо - так как ОНО УНИВЕРСАЛЬНО и в зависимости от холодной или горячей подачи Вы можете ее назвать - запеканкой, закуской, гарниром или просто вторым блюдом) .... Потягаться с ним, да и то в неравном бою, может только лазанья или  pasta al forno (паста запеченная в духовке)...."
P.S.  Про пиццу молчу - так как это отдельная история... 
Пармиджана из баклажанов

И так, это первое блюдо, которое я попробовала из кухни моей свекрови, в день нашего знакомства... С тех пор я люблю и свекровь и пармиджану)))  (а еще говорят мужчин надо готовкой привлекать, а тут МЕНЯ на крючок поймали))))

PARMIGINA di melanzane - это чисто неаполитанское блюдо (хотя в борьбу за право на это блюдо иногда вступает Сицилия и  она даже включила это блюдо в число своих традиционных продуктов питания)...
        
Утро. Неаполь. 
Рыбный рынок на берегу моря
Этому рецепту более 200 лет!!!!!!!
Ну кто в Неаполе не знает ЕГО   - этот рецепт передается из поколения в поколение....
В Неаполе, вообще, готовят все - мужчины, женщины, мамы, папы, дедушки и бабушки, ну и молодежь не отстает.... И каждый считает себя самым лучшим шеф-поваром....
Такого количества кафешек, пиццерий  и ресторанов нет наверно ни в одном городе  мира.... 
И тут каждый готов заняться этим бизнесом (от бывшего плотника до рыбака)... И я уверена что получится)))....Отовсюду слышны разговоры - а не открыть бы нам ресторан, ну или хотя бы пастечерию . И куда бы Вы не зашли - (будь то лоток на улице или шикарный ресторан) будьте уверены, что в НЕАПОЛЕ Вас накормят очень очень вкусно....
 Не даром, каждый ресторан (во всем мире) хочет у себя в арсенале, иметь именно неаполитанского шеф-повара ....ГОТОВКА - У НЕАПОЛИТАНЦЕВ В КРОВИ....(убедилась на собственном опыте)... Ну а запах в Неаполе просто пропитан - кофе, сладостями и пиццей...

                                               P.S.   А у меня там вообще постоянное чувство голода 
(от этих ароматов)



📒 Тип блюда: ЗАКУСКИ (в холодном виде), ВТОРЫЕ БЛЮДА (в горячем виде)
🍽 Подготовка: 30 минут
⏰ Время приготовления: 1 час 30 минут
🔐 Сложность: низкая
💰 Стоимость: средняя
🍽 Количество порций: 6 порций





Приготовление:



шаг 1 - ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАКЛАЖАН



Режем вдоль баклажаны (не очень крупно, но и не мелко - 0,5 см). Далее обжариваем их на сковороде-гриль. Обжаренные баклажаны накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть минимум 1 час.


шаг 2 - Готовим соус



На сковородке мы ароматизируем оливковое масло с помощью чеснока. Как только чеснок обжарился - вынимаем его (чтобы потом соус не горчил). Добавляем мелко порезанный лук и слегка обжариваем его. Добавляем сюда помидоры в собственном соку или ПАССАТУ из помидоров, орегано, соль (побольше, так как баклажаны у нас не соленые). Накрываем крышкой и тушим соус на медленном огне около 10 минут. Выключаем плиту, кладем свежий базилик , накрываем крышкой и оставляем остывать.


шаг 3 - СБОРКА





ПЕРВЫЙ СЛОЙ: 1. Сначала дно смазываем соусом, далее выкладываем наши баклажаны 2. опять смазываем соусом 3. Далее раскидываем свежий базилик, моцареллу, и посыпаем все это сыром пармезан
ВТОРОЙ СЛОЙ: все тоже самое, только если первый раз мы баклажаны выкладывали по вертикали, теперь мы их выкладываем по горизонтали. И так каждый слой, до того момента пока не закончатся баклажаны (как правило это 2-3 слоя)
ЗАВЕРШАЕМ: Завершаем слоем соуса и посыпаем сыром Пармезан, но для особых любителей моцареллы (таких как я), допускается добавление моцареллы сверху

шаг 4 - ВЫПЕКАНИЕ:



Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку минут на 35-40.  Можно за 15 минут до конца - накрыть фольгой сверху, чтобы сыр не пригорел и уменьшить жар до 175 градусов


шаг 5 - СОВЕТЫ



1. Не рекомендуется употреблять это блюдо сразу - оно должно настояться минимум сутки!!! Знаю что тяжело, но оно того стоит!!!
2. Это блюдо можно есть и в горячем и в холодном виде
3. Это блюдо можно замораживать в одноразовых контейнерах - просто порежьте на порациональнее куски и заморозьте в холодильнике)))
подготовка для заморозки 



Приятного всем аппетита)))




Подписывайся на наш INSTAGRAM 


P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.mia-parmigiana.com . Защищено авторским правом

(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

реклама от google