К основному контенту

торт КАССАТА. La torta Cassata

     
КАССАТА
CASSATA


Нам понадобится:

Для бисквита Pan di Spagna: (мастер - класс по выпеканию смотри тут - ПАН ДИ СПАНЬЯ):
  • яиц - 6 штук
  • сахар - 200 грамм
  • мука - 180 грамм
  • ванилин - пакетик
  • разрыхлитель
Для крема: (мастер - класс по приготовлению ДОМАШНЕЙ РИКОТТЫ тут):
  • рикотта -  800 грамм 
  • сахар мелкий - 250 грамм (сахар должен быть мелкий)    ( моя свекровь добавляет сахар 2 к 1 - т.е на 800 грамм рикотты - 400 грамм сахара)
  • ванилин - пакетик
  • шоколадные капельки - если нет - то крошки шоколада - по вкусу!!!
  • кандированные фрукты по желанию (цукаты) 
 Для пропитки бисквита:
  • оригинальная  пропитка это ликер МАРАСКИНО (в Италии уже продается именно для пропитки бисквитов)
если у Вас его нет, то:
  • любой вишневый ликер или сироп  - 20 мл 
  • коньяк или ром - 40 мл 
  • сахар - 2 столовые ложки 
  • вода - 180-200 мл

реклама от google:





Описание и Рекомендации:

ТОРТ КАССАТА - мой самый любимый в Италии и даже ТИРАМИСУ остается лишь на втором месте. Существует несколько вариантов приготовления этого торта, но главные ингредиенты всё время остаются неизменными - это бисквит ПАН ди СПАНЬЯ и крем из РИКОТТЫ
Торт Кассата
CASSATA

ДОМАШНЯЯ РИКОТТА - специально для Вас я сделала рецепт домашней рикотты с полнейшем и подробнейшим описанием - рецепт смотри тут ДОМАШНЯЯ РИКОТТА РЕЦЕПТ

СЕГОДЯ я хочу с Вами приготовить ДОМАШНЮЮ КАССАТУ - ту, что Вы очень легко можете приготовить дома, и не затрудняясь сложным приготовлением ПРАЗДНИЧНОЙ КАССАТЫ, ну а если все таки хотите затруднится вот Вам ссылочка - рецепт ПРАЗДНИЧНОЙ КАССАТЫ

Праздничная кассата в моем исполнении


ИТАК КАССАТА: Этот торт является традиционным в двух регионах Италии: в Сицилии и в Неаполе...  Разница как правило только в оформлении торта. Мы же приготовим легкий, домашний вариант, т.к. ПРАЗДНИЧНИЙ -  необходимо делать около 2-х дней!!! ...." На Сицилии этот торт носит название "cassata siciliana". И готовят его к Пасхе.. В Неаполе он называется "cassata napoletana" - и это рождественский десерт  и нуууу ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ....  Чаще всего в Неаполе, в рождественские дни, этот десерт встречается в мини-варианте - "cassatine napoletane"..  

                 
cassatine napoletane

Плюс ко всему украшаются эти торты кандированными фруктами и сахарной помадкой (для заливки),,,,,,, и очень часто марципаном по кругу !!!
ИТАК приступим к приготовлению - этот рецепт мне достался от моей свекрови, а ей от ее мамы....



📒 Тип блюда: ДЕСЕРТ
🍽 Подготовка: 30 минут
⏰ Время выпекания: 35 минут при 180 градусах
🔐 Сложность: низкая
💰 Стоимость: средняя
🍽 Количество порций: 8 порций




Приготовление:

шаг 1 - БИСКВИТ:



1. Отделяем белки от желтков... Взбиваем белки с щепоткой соли в устойчивую пену (как для бритья))). Далее добавляем по чуть-чуть половину сахара. Когда на венчике уже полностью держится наша белковая масса, отставляем белки в сторону и отдельно взбиваем  желтки с оставшимся сахаром, добавляем  ванилин,  и соединяем обе массы и  уже в конце примешиваем потихоньку муку перемешанную с разрыхлителем. 2. Разогреваем духовку до 180 - 200 градусов и выпекаем корж 30 - 35 минут. 3. Я в середине выпечки уменьшаю температуру до 180 градусов и накрываю (чтобы не подгорел, но все зависит от вашей духовки) алюминиевой бумагой. Проверяем корж деревянной палочкой и  рукой...  Если палочка сухая и бисквит пружинит - то он готов. 4. Даем бисквиту отдохнуть минимум 2-4 часа - а лучше всю ночь...


шаг 2 - КРЕМ:


1. Миксером, на самой большой скорости (у кого нет миксера, а есть погружной блендер - значит им - тут главное размять комки если есть) взбиваем рикотту с сахаром и пакетиком ванилина, пока крем не станет воздушным. Если у Вас нет миксера, то перетираем рикотту с сахаром через мелкое сито (так же этот пункт для тех , кто заменяет рикотту - творогом)  !!! У кого не было возможности добавить мелкий сахар (или сахарную пудру) - то крем нужно на сутки оставить в холодильнике - чтобы сахар полностью растворился а на следующий день опять взбить!!! (как раз пока бисквит отдыхает))) У кого сахар мелкий, тому можно сразу приступать дальше 2 и з. Добавить шоколадные капельки по вкусу и при желании кандированные фрукты))). И  УЖЕ МОЖНО ЕСТЬ))) Ммммммм......)))


шаг 3 - ПРОПИТКА:


Доводим воду до кипения, добавляем 2 столовые ложки сахара - даем остыть и уже после этого добавляем вишневый ликер и ром. !!! Если торт будут есть дети - то ликер и ром добавляем в воду пока она кипит - чтобы алкоголь выветрился и остался только привкус и запах!!!!!


шаг 4 - СОБИРАЕМ ТОРТ:





1. Делим наш торт на 2-3 равные части. 2. Далее пропитываем первый корж - выкладываем на него часть крема. Затем тоже самое со второй частью и в с третей.... (должна уйти вся пропитка полностью) 3. Учтите что на самую последнюю часть должно уйти больше всего крема - так как вам нужно нанести его и на на края


шаг 5 

варианты украшения КАССАТЫ


Всё - торт готов - кладем его на ночь в холодильник и на следующий день можно есть!!!... С каждым днем этот торт становится все вкуснее и вкуснее и главное творожный крем - что так полезно и для детей и для взрослых)))





Вкусного всем чаепития... угощайтесь)))


реклама от google:





Приятного всем аппетита)))



Подписывайся на наш INSTAGRAM 


P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.mia-parmigiana.com . Защищено авторским правом

(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana



Популярные сообщения из этого блога

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ НИТИ ИЗ КАРАМЕЛИ. CARAMELO

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ. Insalata GRECA

СПАГЕТТИ с МИДИЯМИ. Spaghetti con le cozze

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

ПАН ди СПАНЬЯ или как готовить ИТАЛЬЯНСКИЙ БИСКВИТ. PAN di SPAGNA