К основному контенту

СОУС алла БОЛОНЬЕЗЕ или "рагу алла Болоньезе". КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ. Ragu' alla bolognese

Как ПРАВИЛЬНО приготовить СОУС Болоньезе (Рагу алла Болоньезе)


Соус Болоньезе (Рагу алла Болоньезе)
 Ragu alla bolognese




Нам понадобится:






  • говядина (фарш) - 500 грамм (очень часто болонезе делают в пропорциях 50 на 50 с фаршем свинины, Карло Кракко советует свинину, но многие ее не любят, по этому мясо выбирайте по своему вкусу)
  • лук - 1 большой
  • морковь - 2 средние или одна большая
  • сельдерей (без листьев) - 2 шт
  • пассата ди помодоро ("passata di pomodoro") - 500 мл (можно заменить очищенными помидорами в собственном соку или приготовить ПАССАТУ вот по этому рецепту
  • вино красное - 1.5 бокала
  • сливочное масло хороший кусочек (около 40 гр)
  • соль - по вкусу
  • перец черный - по вкусу
  • чеснок - 1 долька


реклама от google:


Описание и Рекомендации:

СОУС БОЛОНЬЕЗЕ или как итальянцы его называют - "рагу алла болоньезе", один из самых знаменитых соусов Италии... На его основе готовятся очень многие блюда. Например: Паста (или спагетти) алла болоньезе, лазанья алла болоньезе .... и т.д.... Родоначальником этого соуса считается регион Италии - Emilia Romagna..."

ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ этого соуса ... ну очень много и у каждой итальянской семьи свой... В этом мастер-классе предлагаю мой самый любимый рецепт... Мне нравится он тем, что  соус получается - абсолютно не жирный и очень ароматный . 

ЭТОТ РЕЦЕПТ я позаимствовала у итальянского знаменитого повара КАРЛО КРАККО (Carlo Cracco). Почему именно у него??? А очень просто, потому что... во - первых: он не просто повар - он повар с тремя мишленовскими звездами, ну а во вторых: он уроженец как раз этого самого региона Эмили Романья, откуда, собственно говоря, и возник этот рецепт, а значит - ну кто уж лучше Карло Кракко может  рассказать классический рецепт соуса Болоньезе!!!




К ВАШЕМУ СВЕДЕНИЮ  Карло Кракко - является не только владельцем одного из самых знаменитых ресторанов в Милане, но и ведущим самых популярных программ, таких как: Адская кухня и Мастер Шеф

Вот Вам и фотография моего соуса)))







📒 Тип блюда: СОУСЫ и ПРИПРАВЫ
🍽 Подготовка: 10 минут
⏰ Время приготовления: от часа и более (зависит от мяса)
🔐 Сложность: низкая
💰 Стоимость: средняя
🍽 Количество порций: 5-6 порций или на 1 лазанью





Приготовление:


шаг 1



Режем мелко лук, и так же режем мелкими кубиками морковь и сельдерей.

В сотейнике или глубокой сковородке растапливаем сливочное масло.

Ароматизируем сливочное масло с помощью чеснока.


шаг 2



Порезанные овощи добавляем в сливочное масло. Убираем чеснок (чтобы он не придал горький вкус блюду).

Тушим под закрытой крышкой до готовности (около 10-15 минут) на слабом огне.

Добавляем фарш говядины и хорошо его разминаем (от комочков) ложкой. Перемешиваем с овощами. Солим и перчим. И включаем огонь на максимум.


шаг 3



Шампанизируем вином (добавляем вино и оно должно зашипеть как шампанское).

Все тщательно перемешиваем.

И ждем пока  вино  полностью выпариться.


шаг 4


Добавляем "passata di pomodoro". Убавляем огонь на средний.

Тщательно перемешиваем. Пробуем на соль и перец. Накрываем крышкой и тушим до готовности. У меня ушло около 40 минут... Тут все зависит от мяса. Если в приготовлении используется свинина, то как правило время приготовление может увеличиться в 2 раза!!!!!.



шаг 5



Наш соус болоньезе готов.

ЗАМОРОЗКА: Этот соус можно разделить на части, положить в одноразовые алюминиевые контейнеры для заморозки и заморозить в морозильнике...



реклама от google:





Приятного всем аппетита)))



Подписывайся на наш INSTAGRAM 


P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.mia-parmigiana.com . Защищено авторским правом

(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana


Популярные сообщения из этого блога

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

ИТАЛЬЯНСКОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для ПИЦЦЫ. Impasto per pizza senza lievito

КЛАССИЧЕСКАЯ "ФОКАЧЧА Дженовезе" или ПИЦЦА БЬЯНКА. FOCACCIA genovese (PIZZA Bianca)

МОРКОВНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ - ПУДИНГ. Torta di carote

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

ЗАПЕЧЕННАЯ ПАСТА с БАКЛАЖАНАМИ и МОЦАРЕЛЛОЙ... ПАСТА сичилиана или (Паста аль форно) или Pasta al forno con melanzane e mozzarella...