Ризотто с ТЫКВОЙ и с КОПЧЕНЫМ СЫРОМ скаморца или проволоне. Risotto con zucca e scamorza affumicata o provola

РИЗОТТО с ТЫКВОЙ и с копченым сыром SCAMORZA (или ПРОВОЛОНЕ)

Мастер-класс

Ризотто с тыквой и с копченым сыром Scamorza (или Проволоне)
Risotto con zucca e scamorza  (o Provola affumicata)

Тип блюда:  ВТОРЫЕ БЛЮДА, РИС РИЗОТТО и ПЛОВ

Количество порций: 3

Описание:

      

Ризотто с тыквой и с копченым 
сыром Scamorza (или Проволоне)
Risotto con zucca e scamorza
 (o Provola affumicata)

"... этот рецепт Вы можете приготовить, как  и на Хеллоуин, так и в повседневной жизни... это очень вкусно и полезно..."

... Например, я..., до этого блюда, не любила тыкву... помню еще в детстве, моя бабуля, пыталась мне дать хоть одну ложку тыквы, но это было невозможно!!! 

                  





.... Прошло много лет, а детские впечатления остались... И вот состоялась вторая попытка для ТЫКВЫ - я попробовала это ризотто..... И это очень..... очень вкусно)))   У этого блюда получается три контраста: сладкий (придает тыква), копченый (придает копченый сыр) и соленый (parmigiano reggiano)...

Продукты: 

рис (для ризотто: например КАРНАРОЛИ) - 2 пластиковых стаканчика

тыква очищенная - 380-400 грамм

сыр копченый Скаморца или Провола - 100 грамм (если у Вас нет таких сыров, попробуйте заменить хорошим копченым сыром)

лук - 1/4 часть луковицы или 4 см лука-порей

сыр Parmigiano Reggiano - по вкусу (посыпают уже готовое блюдо)

оливковое масло extravergine - не большое количество необходимое для обжарки тыквы и риса с луком

сливочное масло - столовая ложка

розмарин - не большая веточки или щепотка (вкус розмарина не должен доминировать)

соль

белое вино - бокал

Приготовление:

• Приготовление основы:15 min
• Приготовление ризотто:15 min
  
  

Подготовка:

 (эту часть можно сделать и заранее, например, утром, тогда вечером приготовление ризотто  - у Вас займет всего минут 15))):

1. Режем кубиками тыкву. 

2. Режем кубиками копченый сыр 

3. На оливковом масле поджариваем или тушим (кому как больше нравится) нашу тыкву. Обязательно добавив розмарин и соль.

4. Тушим под закрытой крышкой до готовности. 

5. Небольшую часть тушенной тыквы - откладываем в сторону.  

6. Оставшуюся часть - превращаем в пюре с помощью блендера

Основная часть:

Вскипятить ВОДУ (полный чайник) или приготовить овощной бульон для ризотто

1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла 

2. Слегка поджарить на этой смеси немного лука (порезанного мелко) и риса. 

3. Шампанизируем рис с помощью вина и ждем пока вино полностью  впитается в рис. P.S. Процесс шампанизации риса - это когда в поджаренный слегка рис добавляется вино и оно начинает шипеть как шампанское!!!

4. Начинаем по половнику добавлять в рис воду... по мере испарения воды добавляем опять... Слегка солим - помним, что у нас впереди еще 2 типа сыров!!! 

5. Минут через 7 - добавляем, отложенную в сторону, тыкву (та что кубиками). 

6. И продолжаем готовить с тыквой еще пару - тройку минут (постоянно добавляя воду!!!).

7. Теперь добавляем наше тыквенное пюре, не забывая при этом всегда пробовать рис на вкус!!! 

8. Ну ВОТ - наше ризотто, уже начинает принимать привычный -   оранжевый цвет...)))  

9. Теперь, за пару минут до готовности - добавляем копченый сыр. Проверяем на соль.

10. Проверяем ризотто на вкус - оно должно быть "на зубок" - т.к. это золотое правило хорошего ризотто... Это Вам не КАША))) и не плов!!! Подают ризотто с parmegiano reggiano!!!

Запомните:

P.S. Ризотто сервируют СРАЗУ ЖЕ после приготовления... это блюдо в дальнейшем впитывает в себя всю жидкость - а это уже не правильное ризотто!!! Правильное ризотто должно быть достаточно жидким -

Ризотто с тыквой и с копченым сыром 
Scamorza (или Проволоне)
Risotto con zucca e scamorza (o Provola affumicata)

правильнее сказать кремовым!!!

Как сервируют ризотто в РЕСТОРАНАХ:  на центр блюда выкладывают несколько ложек ризотто и потом крестовым движением распределяют ризотто по блюду. Тарелка должна быть НЕ глубокая, а плоская.

Наше тыквенное ризотто готово. Приятного аппетита))))

---

Смотри наши рецепты:

P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом

(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana