Ризотто с ТЫКВОЙ и с КОПЧЕНЫМ СЫРОМ скаморца или проволоне. Risotto con zucca e scamorza affumicata o provola
РИЗОТТО с ТЫКВОЙ и с копченым сыром SCAMORZA (или ПРОВОЛОНЕ)
Мастер-класс
Ризотто с тыквой и с копченым сыром Scamorza (или Проволоне) Risotto con zucca e scamorza (o Provola affumicata) |
Ризотто с тыквой и с копченым сыром Scamorza (или Проволоне) Risotto con zucca e scamorza (o Provola affumicata) |
"... этот рецепт Вы можете приготовить, как и на Хеллоуин, так и в повседневной жизни... это очень вкусно и полезно..."
... Например, я..., до этого блюда, не любила тыкву... помню еще в детстве, моя бабуля, пыталась мне дать хоть одну ложку тыквы, но это было невозможно!!!

.... Прошло много лет, а детские впечатления остались... И вот состоялась вторая попытка для ТЫКВЫ - я попробовала это ризотто..... И это очень..... очень вкусно))) У этого блюда получается три контраста: сладкий (придает тыква), копченый (придает копченый сыр) и соленый (parmigiano reggiano)...
(эту часть можно сделать и заранее, например, утром, тогда вечером приготовление ризотто - у Вас займет всего минут 15))):
1. Режем кубиками тыкву.
2. Режем кубиками копченый сыр
3. На оливковом масле поджариваем или тушим (кому как больше нравится) нашу тыкву. Обязательно добавив розмарин и соль.
2. Режем кубиками копченый сыр
3. На оливковом масле поджариваем или тушим (кому как больше нравится) нашу тыкву. Обязательно добавив розмарин и соль.
4. Тушим под закрытой крышкой до готовности.
5. Небольшую часть тушенной тыквы - откладываем в сторону.
6. Оставшуюся часть - превращаем в пюре с помощью блендера
5. Небольшую часть тушенной тыквы - откладываем в сторону.
6. Оставшуюся часть - превращаем в пюре с помощью блендера
1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла
2. Слегка поджарить на этой смеси немного лука (порезанного мелко) и риса.
3. Шампанизируем рис с помощью вина и ждем пока вино полностью впитается в рис. P.S. Процесс шампанизации риса - это когда в поджаренный слегка рис добавляется вино и оно начинает шипеть как шампанское!!!
2. Слегка поджарить на этой смеси немного лука (порезанного мелко) и риса.
3. Шампанизируем рис с помощью вина и ждем пока вино полностью впитается в рис. P.S. Процесс шампанизации риса - это когда в поджаренный слегка рис добавляется вино и оно начинает шипеть как шампанское!!!
4. Начинаем по половнику добавлять в рис воду... по мере испарения воды добавляем опять... Слегка солим - помним, что у нас впереди еще 2 типа сыров!!!
5. Минут через 7 - добавляем, отложенную в сторону, тыкву (та что кубиками).
6. И продолжаем готовить с тыквой еще пару - тройку минут (постоянно добавляя воду!!!).
5. Минут через 7 - добавляем, отложенную в сторону, тыкву (та что кубиками).
6. И продолжаем готовить с тыквой еще пару - тройку минут (постоянно добавляя воду!!!).
7. Теперь добавляем наше тыквенное пюре, не забывая при этом всегда пробовать рис на вкус!!!
8. Ну ВОТ - наше ризотто, уже начинает принимать привычный - оранжевый цвет...)))
9. Теперь, за пару минут до готовности - добавляем копченый сыр. Проверяем на соль.
8. Ну ВОТ - наше ризотто, уже начинает принимать привычный - оранжевый цвет...)))
9. Теперь, за пару минут до готовности - добавляем копченый сыр. Проверяем на соль.
10. Проверяем ризотто на вкус - оно должно быть "на зубок" - т.к. это золотое правило хорошего ризотто... Это Вам не КАША))) и не плов!!! Подают ризотто с parmegiano reggiano!!!
Ризотто с тыквой и с копченым сыром Scamorza (или Проволоне) Risotto con zucca e scamorza (o Provola affumicata) |
Как сервируют ризотто в РЕСТОРАНАХ: на центр блюда выкладывают несколько ложек ризотто и потом крестовым движением распределяют ризотто по блюду. Тарелка должна быть НЕ глубокая, а плоская.
Наше тыквенное ризотто готово. Приятного аппетита))))
Смотри наши рецепты:
P.S. Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013 Mia Parmigiana
P.S. Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013 Mia Parmigiana