К основному контенту

Ризотто с ТЫКВОЙ и с КОПЧЕНЫМ СЫРОМ скаморца или проволоне. Risotto con zucca e scamorza affumicata o provola

РИЗОТТО с ТЫКВОЙ и с копченым сыром SCAMORZA (или ПРОВОЛОНЕ)
Мастер-класс

Ризотто с тыквой и с копченым сыром Scamorza (или Проволоне)
Risotto con zucca e scamorza  (o Provola affumicata)



Тип блюда:  

Количество порций: 3




Описание:

      
Ризотто с тыквой и с копченым 
сыром Scamorza (или Проволоне)
Risotto con zucca e scamorza

 (o Provola affumicata)

"... этот рецепт Вы можете приготовить, как  и на Хеллоуин, так и в повседневной жизни... это очень вкусно и полезно..."






... Например, я..., до этого блюда, не любила тыкву... помню еще в детстве, моя бабуля, пыталась мне дать хоть одну ложку тыквы, но это было невозможно!!! 

                  





.... Прошло много лет, а детские впечатления остались... И вот состоялась вторая попытка для ТЫКВЫ - я попробовала это ризотто..... И это очень..... очень вкусно)))   У этого блюда получается три контраста: сладкий (придает тыква), копченый (придает копченый сыр) и соленый (parmigiano reggiano)...






Продукты: 


рис (для ризотто: например КАРНАРОЛИ) - 2 пластиковых стаканчика
тыква очищенная - 380-400 грамм
сыр копченый Скаморца или Провола - 100 грамм (если у Вас нет таких сыров, попробуйте заменить хорошим копченым сыром)
лук - 1/4 часть луковицы или 4 см лука-порей
сыр Parmigiano Reggiano - по вкусу (посыпают уже готовое блюдо)
оливковое масло extravergine - не большое количество необходимое для обжарки тыквы и риса с луком
сливочное масло - столовая ложка
розмарин - не большая веточки или щепотка (вкус розмарина не должен доминировать)
соль
белое вино - бокал








Приготовление:


  • Приготовление основы:15 min
  • Приготовление ризотто:15 min




Подготовка:


 (эту часть можно сделать и заранее, например, утром, тогда вечером приготовление ризотто  - у Вас займет всего минут 15))):


1. Режем кубиками тыкву

2. Режем кубиками копченый сыр 

3. На оливковом масле поджариваем или тушим (кому как больше нравится) нашу тыкву. Обязательно добавив розмарин и соль.


4. Тушим под закрытой крышкой до готовности. 

5. Небольшую часть тушенной тыквы - откладываем в сторону.  

6. Оставшуюся часть - превращаем в пюре с помощью блендера





Основная часть:



Вскипятить ВОДУ (полный чайник) или приготовить овощной бульон для ризотто


1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла 

2. Слегка поджарить на этой смеси немного лука (порезанного мелко) и риса

3. Шампанизируем рис с помощью вина и ждем пока вино полностью  впитается в рис. P.S. Процесс шампанизации риса - это когда в поджаренный слегка рис добавляется вино и оно начинает шипеть как шампанское!!!


4. Начинаем по половнику добавлять в рис воду... по мере испарения воды добавляем опять... Слегка солим - помним, что у нас впереди еще 2 типа сыров!!! 

5. Минут через 7 - добавляем, отложенную в сторону, тыкву (та что кубиками). 

6. И продолжаем готовить с тыквой еще пару - тройку минут (постоянно добавляя воду!!!).


7. Теперь добавляем наше тыквенное пюре, не забывая при этом всегда пробовать рис на вкус!!! 

8. Ну ВОТ - наше ризотто, уже начинает принимать привычный -   оранжевый цвет...)))  

9. Теперь, за пару минут до готовности - добавляем копченый сыр. Проверяем на соль.


10. Проверяем ризотто на вкус - оно должно быть "на зубок" - т.к. это золотое правило хорошего ризотто... Это Вам не КАША))) и не плов!!! Подают ризотто с parmegiano reggiano!!!








Запомните:


P.S. Ризотто сервируют СРАЗУ ЖЕ после приготовления... это блюдо в дальнейшем впитывает в себя всю жидкость - а это уже не правильное ризотто!!! Правильное ризотто должно быть достаточно жидким -
Ризотто с тыквой и с копченым сыром 
Scamorza (или Проволоне)
Risotto con zucca e scamorza (o Provola affumicata)
правильнее сказать кремовым!!!


Как сервируют ризотто в РЕСТОРАНАХ:  на центр блюда выкладывают несколько ложек ризотто и потом крестовым движением распределяют ризотто по блюду. Тарелка должна быть НЕ глубокая, а плоская.

Наше тыквенное ризотто готово. Приятного аппетита))))


Смотри наши рецепты:

Популярные сообщения из этого блога

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ НИТИ ИЗ КАРАМЕЛИ. CARAMELO

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ. Insalata GRECA

СПАГЕТТИ с МИДИЯМИ. Spaghetti con le cozze

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

ПАН ди СПАНЬЯ или как готовить ИТАЛЬЯНСКИЙ БИСКВИТ. PAN di SPAGNA