К основному контенту

Сыр МОЦАРЕЛЛА. Mozzarella


МОЦАРЕЛЛА ди буффала
Mozzarella di bufala CAMPANA


Моцарелла для готовки 

"... 1. Какую "моцареллу" лучше всего использовать для пиццы и для готовки???

2. Что такое "моцарелла ди буффала" и чем она отличается от "моцареллы"???

3. Типы моцареллы..."

Тип блюда:   моцарелласыры



1. Какую МОЦАРЕЛЛУ лучше всего использовать для пиццы и для готовки???



Для приготовления блюд (пиццы, запеченной пасты, запеченного риса, лазаньи и т.д....) используют сухую моцареллу. Она уже продается в таком виде и выпускается в пачках как на фото.

Если Вы не смогли купить такую моцареллу, а купили обычную в рассоле, то для того, чтобы ее использовать в готовке - за сутки необходимо вытащить моцареллу из рассола и оставить  в холодильнике подсушиваться. Если этого не сделать, то это может привести к выделению жидкости из моцареллы во время готовки.



2. Что такое "МОЦАРЕЛЛА ДИ БУФФАЛА" и чем она отличается от простой моцареллы???

   

"Моцарелла ди Буфала" производится только из молока буйволиц. И лишь несколько регионов южной Италии (Неаполитанская Кампания (Казерта, Салерно..., южное Лацио, Апулия и Молизе) имеют право производить эту моцареллу... Моцарелла ди Буфала (Буфала в переводе с итальянского означает Буйволица) - при разрезе должна выделять сок и Вы должны не вооруженным взглядом видеть множество слоёв (как слоеное тесто). Покупайте "моцареллу ди буфала" только с сертификатом качества "DOP"


3. Типы МОЦАРЕЛЛЫ...

Остальные регионы Италии имеют право производить моцареллу только из молока коровы. Сами итальянцы такую моцареллу  экспортируют, а для импорта такая моцарелла называется Fior di Latte (в переводе - молочный цветок)







Смотри наши рецепты:



P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

Популярные сообщения из этого блога

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane

ИТАЛЬЯНСКОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для ПИЦЦЫ. Impasto per pizza senza lievito

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

КЛАССИЧЕСКАЯ "ФОКАЧЧА Дженовезе" или ПИЦЦА БЬЯНКА. FOCACCIA genovese (PIZZA Bianca)

ЗАПЕЧЕННАЯ ПАСТА с БАКЛАЖАНАМИ и МОЦАРЕЛЛОЙ... ПАСТА сичилиана или (Паста аль форно) или Pasta al forno con melanzane e mozzarella...

МОРКОВНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ - ПУДИНГ. Torta di carote