К основному контенту

КЛАССИЧЕСКАЯ ПРАЗДНИЧНАЯ СИЦИЛИЙСКАЯ КАССАТА . CASSATA


КАССАТА (cassata)
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАЗДНИЧНУЮ КАССАТУ от А до Я



ТИП БЛЮДА: ДЕСЕРТ, 
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 12 - 16



Описание и Рекомендации:

ТОРТ КАССАТА - это один из самых моих любимых итальянских десертов. Считается национальным на Сицилии (сицилийская кассата) и в итальянском регионе Кампания (неаполитанская кассата). Основной период приготовления кассаты приходится на Рождество и Пасху. В состав входит бисквит Пан ди Спанья и творожный крем из Рикотты, что делает этот торт очень полезным))) А по вкусу этот крем очень даже напоминает глазированный сырок)))

РЕЦЕПТ этого торта занимает определенное количество времени, если у Вас его нет, то советую воспользоваться более легким рецептом: РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ КАССАТЫ
Торт Кассата Домашняя
CASSATA

ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ классической кассаты должна быть с наклоном, где диаметр внизу меньше, чем вверху. То есть форма расширяется - как на фотографии:




МОЯ ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: 25 см внизу и 29 см вверху. Если у Вас более маленькая форма - смело уменьшайте количество ингредиентов !!! Такой торт, как у меня на фотографии в продаже в итальянской пастичерии (кондитерской) стоит около 100 евро, так что тут неоспорим факт приготовления его дома!

ГДЕ ВЗЯТЬ РИКОТТУ - рикотту можно приготовить дома, и я уже посвящала ей статью с пошаговыми фотографиями и видео. Главное рассчитайте нужное количество молока! Рецепт рикотты смотри тут: ДОМАШНЯЯ РИКОТТА.



БИСКВИТ ПАН ДИ СПАНЬЯ приготовьте заранее - количество ингредиентов я указала, а пошаговые фотографии приготовления с видео посмотрите на нашем сайте тут: КАК ГОТОВИТЬ ПАН ДИ СПАНЬЯ.


Pan di Spagna
Ну вот фотография моей КАССАТЫ))) Ну что - приступим??? 










Нам понадобится:

Для бисквита "ПАН ДИ СПАНЬЯ":
  • яйца - 10 штук
  • сахар - 300 грамм
  • мука - 300 грамм
  • ванилин - пакетик
  • разрыхлитель - по желанию
  • соль - щепотка

Для творожного крема:
  • рикотта -  1500 грамм 
  • сахар мелкий - 450-500 грамм   в этом рецепте допускается плавающее количество сахара, зависит от Вашего вкуса
  • ванилин - пакетик
  • шоколадные капельки  (если нет - то крошки шоколада) - по вкусу!!!
  • кандированные фрукты (цукаты) - по вкусу

Для пропитки:
  • оригинальная  пропитка это ликер МАРАСКИНО (в Италии уже продается именно для пропитки бисквитов)
если у Вас его нет, то:
  • любой вишневый ликер - 20 мл
  • коньяк или ром - 40 мл 
  • сахар - 2 столовые ложки 
  • вода - 180 мл

Для сахарной глазури:
  • сахарная пудра - 350 грамм
  • вода - добавлять по чуть, чуть
  • лимонный сок (2-3 чайные ложки)  

Для белково-сахарной глазури - узор:
  • белок - 1 штука
  • сахарная пудра - 150 грамм 

Для украшения:
  • любые кандированные фрукты (цукаты). Например: вишня, цедра апельсина, тыква, и т.д.
                             


Приготовление:



Подготовка бисквита и крема:
в идеале минимум за сутки или хотя бы за 4 часа

Сборка и украшение:
в 2 этапа


Для начала советую посмотреть видео, чтобы лучше понимать процесс приготовления:







шаг 1 - готовим бисквит:

Заранее (минимум за 4 часа, а лучше за сутки) выпекаем бисквит по этому рецепту: бисквит Пан ди Спанья

ПАН ди СПАНЬЯ 
- прямоугольной формы



шаг 2 - готовим творожный крем:




(1.) В рикотту добавляем ванильный сахар. 


(2.) И на небольшой скорости начинаем ее взбивать, постепенно добавляя сахар. Если у Вас нет миксера, то рикотту с сахаром надо перетереть через сито. 


(3.) Как только крем стал воздушным , выключаем миксер. Если торт собираем не сразу, то в таком виде крем убираем в холодильник!!!





(4.) Перед сборкой торта достаем крем из холодильника и добавляем шоколадные капли и цукаты по вкусу. 

(5.) Тщательно перемешиваем массу. 

(6.) Наш КРЕМ из рикотты ГОТОВ...)))



шаг 3 - готовим пропитку:

Доводим воду до кипения, добавляем - 2 столовые ложки сахара. Даем остыть и уже после этого добавляем вишневый ликер и ром. !!!! ВАЖНО!!! Если торт будут есть дети - то ликер и ром добавляем в воду пока она кипит - чтобы алкоголь выветрился и остался только привкус и запах!!!!!






шаг 4 сборка - день первый:



(1.) Бисквит (Пан ди Спанья) - нарезаем полосками, шириной около 1 см. 


(2.)  Далее при помощи формы для кассаты -  вырезаем круг по низу формы. 


(3.) Отставляем  круг из полосок бисквита в сторону.




(4.) Обязательно посыпаем форму сахарной пудрой (для того, чтобы потом было легко вытащить торт из формы). И другие полоски бисквита - нарезаем на более маленькие (должны быть чуть выше высоты формы для кассаты) 

(5.) Далее выкладываем их по кругу формы, как можно плотнее прижимая друг к другу. 


(6.) Далее вниз выкладываем круг из полосок (ранее нами вырезанный). Тоже как можно плотнее прижимая друг к другу.




(7.) Ножом срезаем лишний бисквит. 

(8.) Пропитываем его заранее приготовленной пропиткой (рецепт дан выше) 


(9.) В центр выкладываем крем.




(10.) Оставшимися кусочками бисквита - закрываем крем. 

(11.) Накрываем большим блюдом и переворачиваем. 


(12.) В таком состоянии убираем сначала в морозильник на час - полтора, или  в холодильник на всю ночь.




шаг 5 - день второй:



(1.) На отдельном листе составляем предварительный  рисунок Кассаты. 

(2.) Достаем торт из холодильника и переворачиваем. 


(3.) Аккуратно снимаем форму.





(4.) В кастрюлю высыпаем сахарную пудру. Добавляем лимонный сок 

(5.) И при необходимости добавляем воду пока не дойдем до нужной ярко-белой консистенции. 


(6.) Как только сахарная глазурь приобрела ярко-белый цвет - сразу же снимаем с огня




(7.) И быстро начинаем смазывать ей торт. Сначала с боков. 

(8.) А потом середину.


(9.) Далее быстро, пока глазурь не застыла -  выкладываем рисунок из цукатов





(10.) Взбиваем белок с сахарной пудрой. 


(11.) Из пергаментной бумаги делаем корнет (для этого сворачиваем бумагу в кулек). И перекладываем массу в него. 


(12.) Наносим рисунок на КАССАТУ.



сицилийская кассата


Все торт готов - кладем его на ночь в холодильник и на следующий день можно есть!!!...   С каждым днем этот торт становится все вкуснее и вкуснее и главное творожный крем - что так полезно и для детей и для взрослых)))



Всем приятного чаепития...)))





Смотри все наши рецепты тут:



P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

Популярные сообщения из этого блога

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ НИТИ ИЗ КАРАМЕЛИ. CARAMELO

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ. Insalata GRECA

СПАГЕТТИ с МИДИЯМИ. Spaghetti con le cozze

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

ПАН ди СПАНЬЯ или как готовить ИТАЛЬЯНСКИЙ БИСКВИТ. PAN di SPAGNA