К основному контенту

КЛАССИЧЕСКАЯ "ФОКАЧЧА Дженовезе" или ПИЦЦА БЬЯНКА. FOCACCIA genovese (PIZZA Bianca)


рецепт пошаговый с ФОТО и ВИДЕО. Рецепт с ВИДЕО  № 20

КЛАССИЧЕСКАЯ ФОКАЧЧА ДЖЕНОВЕЗЕ
FOCACCIA genovese

                                  


Количество порций: 4

"... классическая фокачча -  более известная под именем "фокачча дженовезе"   ... или в Риме под именем "пицца бьянка" - это вид плоского хлеба, высотой около 2 см и покрытой перед выпечкой, эмульсией (соусом) из воды, крупной морской соли и оливкового масла..."



ВИДЕО смотри ТУТ:                                                                                                                              





Нам Понадобится:                            

для теста:
  • мука 00 (высший сорт) - 500 грамм
  • вода теплая - 300 мл
  • оливковое масло - 25 грамм
  • дрожжи свежие - 12,5 грамм (пол кубика)
  • соль - 10 грамм
для эмульсии (соуса):
  • вода - 75 мл
  • оливковое масло - 3 столовые ложки
  • соль крупная (морская) - 15 грамм

Приступим:                                           



(1.) Делим воду на 2 части. В одной части разводим дрожжи.

(2.) В другой части разводим соль.
(3.) Просеиваем муку, делаем углубление и добавляем туда оливковое масло и разведенные дрожжи.


(4.) Замешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду.

(5.) Тесто для фокаччи получается достаточно влажным!!!
(6.) Смазываем форму (где будет подходить тесто - оливковым маслом). Из теста формируем шар. Накрываем полотенцем (или пленкой) и оставляем подходить на 4 часа.


(7.) Смазываем форму для выпечки - оливковым маслом. Влажными руками распределяем тесто - по всей поверхности формы и оставляем отдыхать еще 20 минут.

(8.) Делаем эмульсию: для этого в воду добавляем оливковое масло и крупную соль. Хорошо перемешиваем.
(9.) Распределяем эмульсию по всей поверхности теста.


(10.) Пальцами формируем углубления.
(11.) Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке - около 20-25 минут.
(12.) Разрезаем на части и подаем фокаччу к столу - горячей...)))

Приятного ВСЕМ аппетита...)))







Популярные сообщения из этого блога

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane

ИТАЛЬЯНСКОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для ПИЦЦЫ. Impasto per pizza senza lievito

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

ЗАПЕЧЕННАЯ ПАСТА с БАКЛАЖАНАМИ и МОЦАРЕЛЛОЙ... ПАСТА сичилиана или (Паста аль форно) или Pasta al forno con melanzane e mozzarella...

МОРКОВНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ - ПУДИНГ. Torta di carote