К основному контенту

КЛАССИЧЕСКАЯ "ФОКАЧЧА Дженовезе" или ПИЦЦА БЬЯНКА. FOCACCIA genovese (PIZZA Bianca)


рецепт пошаговый с ФОТО и ВИДЕО. Рецепт с ВИДЕО  № 20

КЛАССИЧЕСКАЯ ФОКАЧЧА ДЖЕНОВЕЗЕ
FOCACCIA genovese

                                  


Количество порций: 4

"... классическая фокачча -  более известная под именем "фокачча дженовезе"   ... или в Риме под именем "пицца бьянка" - это вид плоского хлеба, высотой около 2 см и покрытой перед выпечкой, эмульсией (соусом) из воды, крупной морской соли и оливкового масла..."



ВИДЕО смотри ТУТ:                                                                                                                              





Нам Понадобится:                            

для теста:
  • мука 00 (высший сорт) - 500 грамм
  • вода теплая - 300 мл
  • оливковое масло - 25 грамм
  • дрожжи свежие - 12,5 грамм (пол кубика)
  • соль - 10 грамм
для эмульсии (соуса):
  • вода - 75 мл
  • оливковое масло - 3 столовые ложки
  • соль крупная (морская) - 15 грамм

Приступим:                                           



(1.) Делим воду на 2 части. В одной части разводим дрожжи.

(2.) В другой части разводим соль.
(3.) Просеиваем муку, делаем углубление и добавляем туда оливковое масло и разведенные дрожжи.


(4.) Замешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду.

(5.) Тесто для фокаччи получается достаточно влажным!!!
(6.) Смазываем форму (где будет подходить тесто - оливковым маслом). Из теста формируем шар. Накрываем полотенцем (или пленкой) и оставляем подходить на 4 часа.


(7.) Смазываем форму для выпечки - оливковым маслом. Влажными руками распределяем тесто - по всей поверхности формы и оставляем отдыхать еще 20 минут.

(8.) Делаем эмульсию: для этого в воду добавляем оливковое масло и крупную соль. Хорошо перемешиваем.
(9.) Распределяем эмульсию по всей поверхности теста.


(10.) Пальцами формируем углубления.
(11.) Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке - около 20-25 минут.
(12.) Разрезаем на части и подаем фокаччу к столу - горячей...)))

Приятного ВСЕМ аппетита...)))







Популярные сообщения из этого блога

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

ИТАЛЬЯНСКОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для ПИЦЦЫ. Impasto per pizza senza lievito

МОРКОВНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ - ПУДИНГ. Torta di carote

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

ЗАПЕЧЕННАЯ ПАСТА с БАКЛАЖАНАМИ и МОЦАРЕЛЛОЙ... ПАСТА сичилиана или (Паста аль форно) или Pasta al forno con melanzane e mozzarella...