К основному контенту

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ идеальный СОУС БЕШАМЕЛЬ - КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ. BESCIAMELLA




Тип блюда:  СОУСЫ и ПРИПРАВЫ
Количество порций:
 зависит от блюда



соус БЕШАМЕЛЬ

ГЛАВНОЕ ФОТО

реклама от google:





Описание и Рекомендации:

СОУС БЕШАМЕЛЬ это один из классический и базовых итальянский и французский соусов, который используется в приготовлении многих  блюд включая лазанью, пасту, мясных и овощных блюд и т.д.

И как бы ни старались ФРАНЦУЗЫ приписать себе и это блюдо в свои изобретения - очередной раз это не так!!! Чем бы была французская кухня без итальянских рецептов??????!!!

Итак, все очень просто, этот рецепт был привезен из Тосканы, Екатериной Медичи вместе со своим поваром и называлась она тогда SALSA COLLAчто в дословном переводе означает СОУС-КЛЕЙ.
Имя же "БЕШАМЕЛЬ" этот соус получил в честь придворного маркиза Луи ду Бешамель в книге рецептов "Французский повар", которая вышла в 1651 году.

Именно поэтому я Вам привожу классический итальянский рецепт этого СОУСА БЕШАМЕЛЬ. Что такое КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ соуса БЕШАМЕЛЬ - это правильные пропорции: т.е. должно быть одинаковое количество МУКИ и СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Если Вы хотите УМЕНЬШИТЬ КАЛОРИЙНОСТЬ и УВЕЛИЧИТЬ ПОЛЕЗНОСТЬ  соуса, то вместо сливочного масла можете приготовить соус на основе оливкового масла.

А лично от меня добавлю, что В АНГЛИИ этот соус называется "белый соус", а моя бабуля почти так варила "МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ"... шучу шучу.... ну вообщем-то было место этому)))) и она в помине не знает и не знала - что такое БЕШАМЕЛЬ ))))









Нам понадобится:


молоко -  500 мл (лучше обезжиренное ультра - пастеризованное, чтобы избежать посторонних привкусов)
мука -  40 грамм
сливочное масло  -  40 грамм (если масло оливковое -то 3 столовые ложки)
соль  -  по вкусу
мускатный орех  -  1/2 чайной ложки




Приготовление:




Подготовка:
-


Приготовление:
5 минут

Стоимость:
не большая


Сложность:
минимальная

Количество:
на 500 грамм молока


шаг 1:
Одновременно на плиту (на слабом огне) ставим разогревать молоко





шаг 2:
И растапливать сливочное масло





шаг 3:
Как только масло растопилось - добавляем сюда муку и быстро размешиваем.





шаг 4:
Цвет поджарки выбираем сами - от этого будет зависеть вкус БЕШАМЕЛЬ. Я люблю средний!






шаг 5:
Теперь добавляем уже теплое молоко в 2 захода, при этом интенсивно и постоянно мешаем, чтобы не образовались комочки.
Доводим соус почти до кипения или до нужной по рецепту консистенции





шаг 6:
Этот шаг не обязателен - но я его все же рекомендую:
У кого есть БЛЕНДЕР - взбейте соус им и поверьте.... соус станет воздушным и необыкновенно вкусным





шаг 7:
Осталось только посолить по вкусу и добавить мускатный орех!!!






шаг 8:
Все тщательно перемешиваем, снимаем с огня и всё... (консистенцию регулируйте по рецепту)







Соус БЕШАМЕЛЬ готов...)))
Надеюсь Вам было все понятно, я постаралась рассказать о приготовлении очень подробно


P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.mia-parmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana

Популярные сообщения из этого блога

ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ торта ТИРАМИСУ, TIRAMISU

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС или ТОРТ или ПИРОГ. Torta di arance

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ НИТИ ИЗ КАРАМЕЛИ. CARAMELO

ПАРМИДЖАНА ди МЕЛАНЗАНЕ (Пармиджана из баклажанов) или Parmigiana di melanzane

ПЬЯДИНА Романьола - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ от А до Я. Piadina Romagnola

ЛАЗАНЬЯ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ, С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. LASAGNA al pesto di rucola, patate e noci

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ. Insalata GRECA

СПАГЕТТИ с МИДИЯМИ. Spaghetti con le cozze

НЕАПОЛИТАНСКОЕ ГАТТО из КАРТОФЕЛЯ и ПРОШУТТО. GATTÒ di patate - ricetta napoletana

ПАН ди СПАНЬЯ или как готовить ИТАЛЬЯНСКИЙ БИСКВИТ. PAN di SPAGNA