КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ РИКОТТУ. RICOTTA FATTA A CASA


Рецепт приготовления Итальянской РИКОТТЫ
Рецепт приготовления Итальянской РИКОТТЫ
"РИКОТТА - это традиционный продукт Юга Италии. Само слово РИКОТТА "ricotta" означает повторная варка... ri - повторение, а cotto - варка или проще: рикотта - два раза котта 🍴"




🍽Подготовка: 25 минут
⏰Выдержка: 8-24 часа
🍴Количество порций: выход около 400 гр







молоко
2 литра + 300 мл
винный уксус
40 мл, которые надо разделить на (20 мл + 10мл + 10мл)
соль
1 ч.л. + 0,5 ч.л.




Реклама:













  • шаг 1:





    Для начала нагреваем 2 литра молока до температуры 85 - 90 градусов (если нет градусника, то почти до кипения)



  • шаг 2:


    В этот момент добавляем 1 чайную ложку соли и 20 мл винного уксуса. Тщательно перемешиваем (поддерживая температуру в 85 - 90 градусов) до образования хлопьев рикотты. Если хлопья не образовались, значит увеличьте количество уксуса!!!


  • шаг 3:


    Как только хлопья образовались, снимаем с огня и накрываем крышкой на 5 минут для того чтобы хлопья хорошо затвердели. (!!! Если Вы видите, что образовалось мало хлопьев - дополнительно введите еще 10 мл винного уксуса!!!)


  • шаг 4:


    Через это время с помощью шумовки подберите сыр и дайте стечь сыворотке в специальной форме для рикотты или используйте марлю.



  • шаг 5:



    В оставшуюся сыворотку, когда она достигнет 50 - 60 градусов добавьте  300 мл молока. Доведите до температуры  85 - 90 градусов и опять добавляем соль (0,5 чайные ложки) и уксус 10 мл. Ждем образования хлопьев и даем им окрепнуть под закрытой крышкой 5 минут. Собираем оставшуюся рикотту к той которая у нас уже стекает. Во второй раз сыворотка становиться прозрачной! ДЛЯ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ - РИКОТТА ГОТОВА!



  • шаг 6:


    Если же вы делаете рикотту в виде закуски, то: перемешайте сыр и на водяной бане опять подогрейте до 35 - 40 градусов. Добавьте оставшийся уксус. Перемешайте и дайте постоять еще 5 минут. Чтобы выделилась оставшаяся сыворотка. Дайте не много остыть и на этом этапе можно добавить (любую зелень по Вашему желанию -  мелко порубленную или сухую )



  • шаг 7:


    Теперь переложите рикотту в специальную форму для рикотты или в марлю чтобы стекла оставшаяся сыворотка и сыр приобрел более компактную форму.


  • шаг 8:


    В принципе уже можно кушать)))).  Но для идеальной рикотты - лучше ей дать настояться около от 8 до 24 часов в прохладном месте.
    Для придания более сливочного вкуса рикотте  можно добавить сливки выше 30% жирности на этапе разогрева молока - около 100 - 150 мл.

    На оставшейся сыворотке приготовьте тесто для пиццы)





"Всем приятного аппетита и подписывайтесь на мой ИНСТАГРАМ  "

А также на мой канал на     YouTube